Carciofo Spinoso
Un prodotto dai forti legami son il territorio sardo il carciofo spinoso è un prodotto che si distingue, non solo per l'aspetto estetico, ma anche per le caratteristiche organolettiche quali la limitata stringenza, il sapore gradevole, frutto di un'equilibrata sintesi di amarognolo e dolciastro, e la tenerezza della polpa che ne favoriscono il consumo allo stato crudo.
Valore alimentare
Il carciofo é un alimento particolarmente ricco di sostanze nutritive (60 calorie ogni 100 grammi). Contiene sodio, potassio, calcio, fosforo, ferro, proteine, vitamine (A, B1, B2, C, PP), acido malico, acido citrico, tannini e zuccheri. Ha uno scarso contenuto vitaminico, ma fornisce un’importante percentuale di fibra.
Modalità di consumo
Crudo, cotto, brevemente stufato o a vapore, accompagna qualunque tipo di carne, diventa gustosa componente di frittate e tortini, o antipasto di carattere.
